Pâtés salés, Noël comme aux Antilles

Une recette, une histoire… Les pâtés salés (et le Jambon de Noël)

Pâtés salés, Boudins, Jambon de Noël (jambon caramélisé à l’ananas), Schrubb (liqueur à base de pelures d’oranges), Ragoût de cochon … Vous souhaitez réveillonnez comme aux Antilles ? Ce sont alors quelques mets typiques qui devront garnir votre table.

Vous l’aurez sans doute constaté, le porc est à l’honneur sur les tables antillaises.

Traditionnellement, les Antillais abattent un cochon pour Noël et le partagent avec leurs proches. Dans un souci anti-gaspillage, toutes les parties du porc sont valorisées. Le boudin, les pâtés salés et le ragoût de porc proviennent donc de cette volonté de ne pas gaspiller.

Et pour celles et ceux qui ne consomment pas de porc ou de viande, les pâtés salés au poulet (recette proposée ici) mais aussi à la morue, aux légumes ou encore aux crevettes peuvent être d’excellentes alternatives.

Le jambon de Noël, une tradition anglo-saxonne

Quant à l’incontournable jambon de Noël, nous le devons aux Anglais. Certes, le jambon de Noël ne fait plus partie du repas traditionnel anglais ; Henri VIII l’ayant remplacé par la dinde. Néanmoins, toutes les anciennes colonies britanniques, y compris les États-Unis mangent ce fameux jambon à Noël.

Cette coutume remonte à l’époque médiévale. De part les guerres de conquête réciproques, les peuples anglo-saxons ont pu observer les peuples scandinaves et germaniques célébrer les festivités de Yuletide. Yule est une fête qui consiste à célébrer le solstice d’hiver ainsi que Freyr, dieu païen de la fertilité, de la prospérité et du beau temps. Selon la mythologie nordique, Freyr possédait notamment un sanglier d’or appelé Gullinbursti et qui signifie Crinière d’or. Ce dieu était d’ailleurs souvent représenté par l’image d’un sanglier. Les guerriers avaient coutume de placer des images de Gullinbursti sur leurs casques et leurs boucliers. Ils devaient probablement réaliser ce rituel pour invoquer la chance, la protection et la prospérité que Freyr a le pouvoir de conférer.
Il était devenu ainsi courant de sacrifier un sanglier à Freyr durant la fête de Yule et de consommer du jambon (symbole d’abondance et de prospérité) tout en implorant Freyr d’avoir une année prospère l’année suivante.

Cette coutume sera adaptée par les Anglais qui consommaient le jambon à la Saint Stephen, le 26 décembre. Ce jour est également connu sous le terme Boxing Day, jour d’ouverture des cadeaux en Angleterre et qui tire son nom de la pratique qui consistait à offrir ce jour-là de petits cadeaux aux domestiques pour leur travail tout au long de l’année.

Les anciennes colonies britanniques et notamment les États-Unis reprennent peu à peu cette tradition de consommer du jambon à Noël. Or, les États-Unis, grands producteurs de viande de porc, exportaient les jambons de Noël dans les îles anglaises de la Caraïbe mais uniquement vers la fin de l’année. Peu à peu, cette coutume s’est répandue dans les autres îles de la Caraïbe. Les îles françaises et néerlandaises furent les premières à l’adopter puis se fut le tour des îles espagnoles.

C’est ainsi que le jambon de Noël devint un incontournable des fêtes de Noël dans toute la Caraïbe.

Mais un Noël aux Antilles sans le traditionnel « Chanté Nwel » (à traduire par « chanter Noël ») n’est pas Noël ! Alors, n’hésitez pas à entonner ces cantiques à la sauce créole pour une ambiance de Noël comme aux Antilles.